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二十二碳六烯酸(DHA)是一種ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)。DHA具有很好的保健作用,如預防心血管疾病的發生、抗炎、促進視覺和神經發育、改善大腦功能、降低癌癥風險以及預防其他代謝和慢性疾病。然而,DHA的結構由雙烯丙基亞甲基組成,所有-CH=CH-鍵均以順式構型存在,故DHA在有氧、光照、熱等環境下很不穩定。據報道,ω-3 LCPUFA氧化會形成對人體有害的化合物和難聞的異味,極易氧化和低水溶性會降低DHA的生物利用度,這都大大限制DHA了在加工食品和飲料中的利用。
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近年來很多研究致力于研究包埋DHA的乳液載體系統,這類系統可用于包埋DHA,以提高其水溶性、物理化學穩定性及其生物利用度。已開發出越來越多的基于乳液的系統,這些系統具有不同的特性,以滿足特定加工應用中膠囊成分的結構和功能要求,包括多重乳液、膠體體、微團簇、聚合物復合物、填充水凝膠微球和脂質體。上述每種系統都有各自的優缺點。因此,應根據應用條件選擇合適的載體系統。一般來說,蛋白乳液受環境條件的影響,如pH值、溫度和離子強度。乳狀液本質上是熱力學不穩定的系統。當pH值接近吸附蛋白質的等電點(pI)時,或在存在高離子強度時,由于液滴之間的靜電斥力減少,可能發生聚結、絮凝、乳狀化和相分離。
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Ningning Ma等人利用利用LumiSizer研究分析DHA乳液和微粒在不同的pH條件下的穩定性。電鍍會產生哪些廢氣這也為DHA乳液設計和制造微粒提供理論和數據的支持,使得DHA今后可更好地添加在食品、飲料和醫藥產品中,發揮其有益的功能特性。通過將兩者與磷酸鹽緩沖液(1.0 mM,pH 7.0)混合,在50°C水浴中攪拌至少2小時,然后在4°C下儲存過夜,以確保完全溶解。
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測試條件:NIR近紅外光源870nm、轉速2000 rpm,在10℃條件下測試30min。
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LUMiSizer?分散體系分析儀,應用STEP?技術,為DHA乳液的穩定性分析提供了快捷有效的工具。不僅一次可以測試12個樣本,而且可多波長(近紅外865nm+藍光410nm)靈活的應用于樣品性能測試,為用戶可提供更多更深入的分析信息,大大提高了用戶的工作效率。
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